Receta de pepinillos en vinagre caseros
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7 ingredientes
Para 2 personas.
- ✔ 250 gramos de pepinillos
- ✔ 1/2 cucharadita de sal
- ✔ 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- ✔ 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
- ✔ 1/2 vaso de agua
- ✔ 1 diente de ajo
- ✔ Pimienta negra en grano y eneldo
Opciones
✦ Si la tienes en casa o la encuentras, le puedes poner mostaza en grano en lugar de pimienta, le da un sabor más característico.
✦ Es preferible que los pepinillos sean de no más de 4 cm de largo, aunque si son más grandes también sirven, pero entrarán muy pocos en el bote.
✦ Puedes emplear un tarro de cristal reutilizado, de mermelada o encurtidos, con tapa de rosca, o bien uno de esos que se cierran con un broche y tienen una goma entre la tapa y el tarro.
Preparación en
Este plato fresco se prepara rápidamente, pero hay que hacerlo en dos momentos diferentes, con unas horas de marinado de por medio.
➊ Lava los pepinillos
Bien lavados con agua para eliminar cualquier resto que pudieran tener y que luego acabarán en el líquido del tarro.
Si tienen el rabo o pedúnculo muy largo puedes cortarlo un poco, dejando solo unos milímetros.
Déjalos un momento a escurrir y mientras pela el diente de ajo y córtalo por la mitad.
➋ Llenado del tarro
Introduce los pepinillos en el tarro, de manera que quede completo. Si son pequeños te será más fácil. Con los grandes casi siempre es complicado hacer que entren.
Añade el ajo, la pimienta o mostaza, el eneldo, la sal y el azúcar.
Ahora hay dos formas de terminar la preparación de los pepinillos en vinagre, según se vayan a comer unos pocos días después o se quieran conservar algunos por unos meses:
Para consumir en unos días
Ahora llena de vinagre hasta la mitad y completa con agua la otra mitad del tarro.
Cierra el bote y mezcla durante un minuto, para que la sal y el azúcar se disuelvan completamente.
Guarda el tarro en el frigorífico entre 10 y 15 días, y después ya están listos para consumir.
Para conservar unos meses
Si quieres que el tarro de pepinillos se pueda almacenar fuera del frigorífico, en un lugar fresco, seco y oscuro, por varios meses, entonces tienes que pasteurizar el contenido con calor.
Tienes dos opciones:
- mezclar primero el vinagre con el agua y llevarlo a ebullición en un cazo, para después llenar el tarro con él. El bote ―y la tapa― tienes que esterilizarlo primero sumergiéndolo unos minutos en agua hirviendo.
- llenar el bote como al principio, en frío, y después ponerlo al baño maría al menos durante media hora.
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Consejos
✦ Con esa proporción de vinagre y agua, es decir al 50%, estarán moderadamente ácidos, pero si te gustan más picantes, puedes aumentar la cantidad de vinagre, pero nunca reducirla, ya que no se conservarían igual de bien.
✦ Si esterilizas el bote, puedes guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro, sino en el frigorífico o nevera.
✦ Estos pepinillos son ideales para consumir como aperitivo o para añadir a otros platos, por ejemplo bocadillos, ensaladas, etc.