Ensalada de lentejas vegetariana
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Plato único/primero
Cocina tradicional10 ingredientes
Para 2 personas.
- 250 gramos de lentejas
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde italiano
- ½ cebolla
- Un puñado de pepinillos en vinagre
- Un puñado de aceitunas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal
Opciones
■ El pimiento italiano es una de las variedades más dulces y sabrosas, pero es posible emplear otro tipo de pimiento al gusto, como el morrón.
■ Los pepinillos en vinagre se pueden sustituir por pequeños trozos de pepino fresco, pero el sabor final será menos intenso.
■ Las aceitunas puede ser verdes o negras, o también una mezcla de ellas.
■ Se puede emplear otros tipos de vinagre en el aliño, como por ejemplo el de manzana o el de arroz.
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Muy sencilla, en la que quizás lo más lento sea esperar a que se cuezan las lentejas, pero también se pueden emplear lentejas de bote, que aunque no es lo ideal, para un apuro sirven.
1 Cuece las lentejas siguiendo las instrucciones del paquete o bien emplea un bote de lentejas en conserva escurridas.
2 Pon las lentejas en un bol deja que se enfríen. Si tienes prisa puedes meterlas en el frigorífico.
3 En otro bol, añade los pimientos, el tomate y la cebolla cortados en pequeños daditos.
4 Agrega las aceitunas y los pepinillos en rodajitas finas.
5 Incorpora las lentejas.
6 Prepara una vinagreta en un cuenco con aceite, vinagre y sal y bate bien hasta emulsionar.
7 Vierte la vinagreta por encima de la ensalada y remueve bien justo antes de degustar.
Consejos
■ Esta ensalada vegetariana de lentejas está más rica fría o fresca, es decir, recién sacada del frigorífico o algún tiempo después, si es para llevar, por ejemplo.
■ Si sobra se puede guardar por un par de días en el frigorífico, pero siempre que se utilice un recipiente limpio y que quede bien tapado.